菠萝古老肉

编辑:外语网互动百科 时间:2019-12-13 21:17:18
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同义词 菠萝咕唠肉一般指菠萝古老肉
古老肉又称咕噜肉,菠萝古老肉是一道广东的汉族传统名菜,属于粤菜系。此菜口感清新解腻,酸甜的味道又能增进食欲,无论作为水果还是菜肴,都非常美味。
此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜,尤其喜欢吃糖醋排骨,但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆,入油锅炸,至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口,受到中外宾客的欢迎。
运用了当地的猪肉、菠萝、酱汁和面粉制成了以西餐食材为原料的具有中国菜品口味的“菠萝肉”。
中文名
菠萝古老肉
英文名
Pineapple old meat
主要食材
猪肉,菠萝,面粉,油菜叶,泡打粉,淀粉
分    类
粤菜,广东菜
口    味
口味甜酸
特    点
色泽美观,甜酸可口,肥而不腻

菠萝古老肉菜系

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菠萝古老肉历史

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菠萝古老肉的名称经常会引起人们的好奇,菠萝和肉均是食材本身的名称,但是“古老”二字何来?有一种说法是,相传早年间有一批出国移民的华人,因为在国外十分想念家乡美食,但又苦于没有国内食材,于是运用了当地的猪肉、菠萝、酱汁和面粉制成了以西餐食材为原料的具有中国菜品口味的“菠萝肉”。
后来由于许多华人返回故乡,这道中西结合的菜肴也就带回了国内,但是由于没有人知道它的中文名字,也没有人记得它的创始人,只知道它是很久以前的华人移民智慧的结晶,历史悠久,是很古老的一个菜品,于是就把它命名为“菠萝古老肉”。
且不说这段历史的真实性如何,但是无论是在外华人对故乡美食的思念,还是就地取材、回归自然的烹饪理念都是值得大家学习的。

菠萝古老肉简介

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菠萝古老肉主料

肉300克,菠萝150克,面粉30克,淀粉50克,泡打粉4克,油菜叶150克。

菠萝古老肉配料

酱25克,白醋40克,白糖50克,油50克,盐3克,姜汁少许,鸡蛋黄1个。

菠萝古老肉菜品特色

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色泽美观,红绿相间,口味甜酸,肥而不腻。

菠萝古老肉做法

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1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片,放入盐,味精,鸡蛋,生粉,料酒腌味。菠萝切三角块[1] 
2、猪肉片挂鸡蛋液,干淀粉。
3、将白醋,番茄酱,糖,盐,胡椒粉调成汁。
4、猪肉片入热油锅内炸熟。
5、将料头爆香,放入青,红椒与菠萝炒热,放入调好的汁勾芡,下入炸好的猪肉翻炒即成。[2] 

菠萝古老肉做法1

用料
辅料
  • 冰糖1小把
  • 淀粉3汤匙
  • 鸡蛋清1个
  • 花生油适量
  • 胡椒粉少许
  • 酱油1/2汤匙
  • 番茄酱1大勺
  • 食盐1/2茶匙
  • 面粉3汤匙
菠萝咕咾肉的做法
1.
猪里脊两面改刀,切小块,用酱油、盐、胡椒粉、鸡蛋清腌半小时
2.
腌肉的同时,把菠萝切块儿,加冰糖煮成冰糖菠萝。煮好后大部分留着当水果吃,连菠萝带汤水的一小碗准备做菜用
3.
腌肉的同时,把一个青椒和一个红椒洗净、切块,再准备一盘淀粉和面粉的混合物
4.
炒锅倒油,同时把腌好的里脊肉在淀粉、面粉里滚一下,一块一块下热油里炸,稍定型,快速出锅
5.
把炸过一遍的肉块再复炸一次,炸到想要的焦黄色
6.
另起油锅,炒青红椒片,倒入一小碗冰糖菠萝,倒入炸好的里脊肉块,加番茄酱一大勺,盖盖大火收汁,煮至汤汁粘稠,出锅
烹饪技巧
1、里脊肉切块前改刀,更入味;
  2、复炸一次更好吃,别怕肉厚炸不熟,后面还有炖煮的时间。[3] 

菠萝古老肉做法2

主料:菠萝、猪肉
辅料:番茄酱、料酒、味精、盐、胡椒、青红甜椒
1. 将肉切小块儿,用盐、料酒、生抽腌一会儿。
2. 粘上少许蛋液,倒入面粉和生粉中裹匀。
3. 入油锅,炸至表面金黄,捞出。
4. 热锅中,放入少许油,倒入青红椒炒香,倒入菠萝翻炒至出汁。
5. 倒入番茄酱和少许清水,煮沸后小火收汁。
6. 加入味精和胡椒粉即可。[4] 

菠萝古老肉做法3

材料:
主料:猪里脊肉、菠萝
辅料:红椒、黄椒、青椒、土鸡蛋、小麦面粉
调料:料酒、食盐、生抽、胡椒粉、番茄酱、白糖、水淀粉
菠萝咕噜肉 菠萝咕噜肉
1、里脊肉洗净,切块放碗中,加料酒,盐,胡椒粉,鸡蛋液,搅拌均匀后腌一会。
2、菠萝,青椒,黄椒,红椒切成与里脊肉大小相当的块状。
3、取一小碗,加入生抽,醋,白糖,蕃茄酱,和小半碗水。
4、大约比率是3勺蕃茄酱,2勺醋,2勺糖,半勺生抽,小半碗清水,半勺水淀粉调匀成料汁。
5、将腌好的里脊肉捞出放在普通面粉中,均匀地裹上一层面粉。
6、再将里脊肉上的多余面粉筛掉。
7、小锅中油烧热,油温5成热时将肉块一个个加入,炸至金黄后捞出。
8、炒锅中直接将调好的料汁加入,煮滚后倒入菠萝,红椒,青椒和黄椒。
9、翻炒几下,菠萝的香气飘出时加入炸好的里脊肉。
10、炒至汤汁粘稠,所有食材都均匀裹着一层芡汁就可以出锅了。[5] 

菠萝古老肉小贴士1

1.菜的口感是酸甜的口感,料汁里有生抽就没有再加盐,如果口味重可适量在出锅时加盐调味。
2.里脊肉已经炸熟了,蔬菜加入料汁不要炒太久,脆脆的会更好吃。

菠萝古老肉小贴士2

除了做咕噜肉之外,菠萝还能当成器皿,做成菠萝饭
到菠萝的时候,这个菜也能用罐头菠萝来做,口感稍微甜一些,但不会涩口,因此白糖的用量要稍微减少,或者白醋多放一些。新鲜菠萝在入菜或者直接食用之前,最好用淡盐水浸泡20分钟,以破坏菠萝酶;
菜最后烩的过程一定要迅速,肉片出锅后应该保持酥脆的口感,所以调味汁一定要提前尝好味道才能勾芡放肉片,如果把材料放进锅一样样添加调料的话,肉片就容易回软;
选用肥瘦均匀的肉来做,肉片经过复炸之后,会失去一定水分,如果用全瘦肉来做的话,很容易就会发柴了。炸好的肉片出了烩成咕噜肉之外,还顺便推荐一个好吃的菜,小酥肉

菠萝古老肉新做法

主料
  猪五花肉250克 菠萝半个
  辅料
  盐少许 白胡椒少许
  姜三片 百里香少许
  鸡蛋一个 玉米淀粉适量
  料酒少许 番茄酱5勺
  白糖4勺 白醋3勺
步骤
1.五花肉泡出血水
2.菠萝切开一半,用刀挖出,盐水浸泡20分钟,沥干水
3.五花肉切成块,用刀背排松,便于入味
4.腌制肉块,依次放入盐,白胡椒,生姜,淀粉,鸡蛋和百里香。揉捏匀所有料,腌制30分钟
5.肉块腌制完毕,盆中倒入淀粉
6.肉块沾淀粉滚匀,用力捏实
7.锅中入油加热,肉块入锅炸,炸至淡黄色,沥干油
8.热油再炸一遍,炸至金黄色
9.锅里放少许油,放入番茄酱翻炒,加入糖和白醋调味
10.将炸好的肉块、沥干水的菠萝倒入锅中翻炒,最后倒入一小碗水收汁
11.装盘,将成品装入挖空的菠萝里,即完工咯[6] 

菠萝古老肉营养价值

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菠萝古老肉营养

菠萝又名风梨、黄梨,呈长圆锥形或圆筒形。
菠萝是我国南方的四大名果之一。菠萝果肉黄或浅黄,肉质细嫩,水分含量高,口感极佳。 每100克菠萝含
菠萝 菠萝
水分87.1克,蛋白质0.5克,脂肪0.1克,纤维1.2克,尼克酸0.1毫克,钾126毫克,钠1.2毫克,锌0.08毫克,碳水化合物8.5克,钙20毫克,磷6毫克,铁0.2毫克,胡萝卜素0.08毫克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.02毫克,维生素c18毫克,灰分0.3克,另含多种有机酸及菠萝酶等。
菠萝既是盛夏消暑、解渴的珍品,也是良好的减肥、健康水果。果实含有菠萝酶,有帮助消化蛋白质、治支气管炎、利尿等功效,并对预防血管硬化及冠状动脉性心脏病有一定的作用。食用新鲜菠萝时,先将菠萝用盐水浸洗,味道会更甜。

菠萝古老肉建议

患有牙周炎、胃溃疡、口腔黏膜溃疡的消费者要慎食菠萝,菠萝的营养价值因为菠萝是酸性水果,刺激牙龈、黏膜,胃病患者还会出现胃内返酸现象,多吃还会发生过敏反应。过敏反应一般是在食用菠萝后15分钟到1小时左右急骤发病,出现腹痛,腹泻、呕吐或者头痛、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻,甚至还会出现呼吸困难、休克等一系列过敏症状反应,人们习惯称这种过敏反映为“菠萝中毒”或“菠萝病”。
高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用。

菠萝古老肉营养信息

热量:992.71大卡
钾:320.69毫克
胡萝卜素:176微克
维生素C:64.8毫克
钠:40.47毫克
钙:30.62毫克
维生素A:28.8微克[7] 
参考资料
词条标签:
饮食